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Gastronomie de Los Barrios |
“PALMONES CENTRE GASTRONOMIQUE DU CAMPO DE GIBRALTAR”
Le petit village de bord de mer qu’est Palmones, s’est converti en une destination obligée du tourisme gastronomique et des palais les plus délicats. Une grande variété d’établissements jalonne ses rues étroites et typiques, où la présence des marais du río se fait sentir. Cette succulente richesse touristique est entretenue, perfectionnée et choyée par la récente “Association Gastronomique de Palmones et des Voisinages’.
Cette terre de marais fournit des espèces marines pour une cuisine fraîche et raffinée; ces dernières entrant dans l’élaboration de plats renommés comme la Tortilla de camarones (beignet de petites crevettes grises), les orties de mer, les diverses fritures de poisson, les sardines grillées, les crabes, les manches de couteau, les clovisses et palourdes « ratissées » du río Palmones et préparées à la marinière, aillées ou accompagnées de gros vermicelles. Les variations culinaires et les spécialités sont nombreuses et se dégustent dans chacun des restaurants de la zone.
Tout récemment, Palmones a été déclaré “Centre Gastronomique du Campo de Gibraltar”.
Los Barrios noyaux urbains
GASTRONOMIE
La commune possède une grande richesse gastronomique où La terre et la mer apportent chacune le meilleur de leurs produits: chorizo au feu de bois, saindoux, ou encore les populaires viandes braisées, les asperges sauvages, les pissenlits, le ragoût de cerf ou de sanglier, le filet au brun ou le poulet fermier en sauce. L’influence de la gastronomie arabe se fait sentir dans l’utilisation d’aromates comme la marjolaine, l’origan, la menthe, le romarin, le basilic, etc. Nous possédons des plats directement hérités des Maures comme la moruna (viande à la mode mauresque), les escargots à la menthe (au pouliot) et les olives.
Dans la gastronomie populaire, s’illustrent tout particulièrement les fameux gazpachos (soupe à base d’huile et de tomates, avec de l’ail et du vinaigre, à laquelle on peut ajouter des morceaux de poivron, de concombre, etc.) servis froid ou chaud, le pot-au-feu et le célèbre « réchauffé » de Los Barrios. Ce dernier plat est à l’origine d’une forme d’artisanat puisqu’il est servi dans un “dornillo”, typique écuelle en bois de frêne creusée à la main. Il s’avère également nécessaire pour le service un mortier et un pilon, des cuillères en bois allongées pour remuer, etc.
L’abattage du porc ibérique demeure encore fréquent et tuer le cochon est, d’ordinaire, prétexte à de petites fêtes familiales. Comme dessert, il est tout à fait recommandable de goûter aux galettes “de pellizco”, aux petites pâtisseries de La Plata, renommées dans toute la province, accompagnées,en guise de digestif, d’un petit verre d’anis Cózar, eau-de-vie fabriquée à Los Barrios.