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Gastronomie de Jimena de la Frontera |
Cité de l’intérieur, située dans l’arrière pays de la campagne de Gibraltar, Jimena de la Frontera offre pour la bonne cuisine ses meilleurs produits alimentaires du terroir : sa viande de porc, le chevreau ou le gibier, ses cultures maraîchères, légumes verts et primeurs, ses fruits et une savoureuse pâtisserie héritée de la tradition arabe.
On y élabore des recettes pour des plats comme le ragoût de pommes de terre, composé des derniers morceaux du cochon. Et d’autres encore, à partir de l’agneau ou du chevreau. Avec le gibier chassé, on fait des ragoûts de cerf, de perdrix et de lapin de garenne.
Les oranges des vergers du Hameau de San Martín del Tesorillo sont très connues, de même que les arbres fruitiers de la zone.
En pâtisserie, se distinguent les couronnes de vin et le piñonate de Jimena, élaboré à base de farine, de miel, d’amandes et autres additifs.
RECETTE
Piñonate de Jimena
Ingrédients: 300 grs. de farine; 1/2 verre d’eau; 1 oeuf; 1/2 litre d’huile; 1 verre d’eau de vie; 1 verre de brandy; anis; clou de girofle; miel; écorce d’orange; amandes.
Faire une pâte avec la farine, l’eau, l’oeuf, un peu d’huile, l’eau de vie et le cognac, en la pétrissant jusqu’à ce que celle-ci devienne fine. Laisser reposer quelques heures.
Pendant ce temps, frire l’anis, le clou de girofle et l’écorce de l’orange dans l’huile, pour ensuite les retirer, réservant l’huile pour frire lentement la pâte en petits morceaux. Une fois frits et dorés, enrober ceux-ci de miel et les saupoudrer avec les amandes finement pilées.